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全素食者每天应吃50~80克的大豆或豆制品，5克的发酵豆制品。豆类与豆制品中含的蛋白质丰富，其中以大豆含量最高，其蛋白质含量高达35%~40%。大豆还含有多种有益健康的物质，如大豆异黄酮、大豆甾醇以及大豆卵磷脂等。发酵豆制品中有微量的维生素B12。
每天吃5~10克的海藻类或菌菇类。海藻含有20和22碳n-3多不饱和脂肪酸及多种矿物质和微量元素。菌菇富含矿物质和真菌多糖类。
每天应吃20克的坚果，包括榛子、杏仁、花生、瓜子等。坚果含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和丰富的矿物质。
每天的食用油不应超过30克。食用油中的主要成分为脂肪，为人与体提供必需脂肪酸。建议吃大豆油和/或菜籽油烹饪，用亚麻籽油和/或紫苏油、橄榄油拌凉菜。
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