乳素食：可以吃乳制品及其相关产品；
乳蛋素：可以吃蛋、乳类及其相关产品；
因此，吃素者的膳食主要由谷类、薯类、蔬菜、水果、豆类、坚果、油等纯能量食物组成。由于缺乏动物性食物，如果食物搭配不合理，就容易出现蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁以及锌缺乏。
吃素者一日三餐的安排应谷类为主、食物多样。每天吃的食物种类至少有12种，每周至少有25种。
每天应吃谷类食物250～400克，其中全谷物为100～200克。
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