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4.钙、锌、铁：植物中的植酸、草酸、鞣酸等成分会影响矿物质元素在人与体的吸收，所以制作时一定要焯水，减少这些物质的残留量；此外维生素C和其他有机酸可以促进铁吸收，用餐时额外补充1片100毫克的VC片是不错的选择。
5.Ω-3系列脂肪酸：植物油中的亚麻籽油和紫苏油则可以解决这个问题，但这些富含不饱和脂肪酸的植物油一定不要进行高温烹调，会破会其中的不饱和成分，做凉拌菜是最好的选择！
素食在国外有着较为悠久的历史，所以各种营养强化食品、素食食品、素食餐厅都较为丰富，即使作为素食者的你不懂营养、不会做饭也有较大的选择空间，而且那些经济条件好的素食者的膳食消费水平也很高、食品质量也很高，而我国目前尚不具备这样的基础条件，因此素食者要多了解营养知识、食物成分、了解食品营养标签并多研究素食烹饪方法，不要盲目饮食、忽视营养，最终把身体吃坏了，还让身边的人误会了素食！
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