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由于植物中的非血红素铁在人与体的吸收利用率极低，所以素食者，尤其是女性，极易出现缺铁，严重者甚至导致贫血。
大名鼎鼎的Ω-3系列脂肪酸缺乏则会造成生长发育迟缓、生殖障碍、皮肤损伤以及肝、肾、神经、视觉等方面的疾病，还会影响免疫功能。
此外不少素食菜肴为了增加香气和色泽加入了过多的烹调油，如果不多加控制可能会增加肥胖和血脂升高风险。而不少人虽然坚持素食，却仅以白米、白面作为主食，这是严重错误的，因为与全谷物相比，精白米面所含的维生素B族、矿物质、维生素E以及膳食纤维都太少了，很容易造成营养素缺乏，所以建议主食中细粮和粗粮各占一半！
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