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上一段我们总结了素食的种种营养益处，但大家不要就此认为素食更好，因为素食比杂食存在着更大的营养风险，而且素食中富含各种营养素在杂食中并不意味着就会缺乏，甚至可能更为丰富、比例更加均衡！
一般来说，不完全戒食蛋、奶及其制品的素食者要想做到营养平衡是很容易的；而全素食者由于不食用动物性食品，则可能造成维生素B12、维生素D、蛋白质、钙、锌、铁以及Omega-3（Ω-3系列脂肪酸）脂肪酸等的缺乏。
维生素B12主要存在于动物性食物中，而长期缺乏VB12则可能导致神经纤维病变，引发多种认知功能障碍，还可能增加罹患阿尔茨海默氏症（老年痴呆症）的风险。
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