各种植物化学物质，如多酚、植物固醇、类胡萝卜素、植物雌激素等则可以降低血清胆固醇水平、保护血管、抗癌、提高免疫力等作用。
因此相对于现代人的营养过剩、能量过剩、过度食用高能量低营养食物（即垃圾食品）等问题来说，素食确实有着很突出的营养益处！
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