红肉（赤身）：是金枪鱼身上脂肪最少，颜色最深的部分。在金枪鱼体内分布广泛，尤其集中在围绕脊骨的部分，价格也相对便宜。虽然很多人偏爱大肥脂肪爆棚的感觉，但赤身所具有的金枪鱼特有的清淡微酸的味道其实也有其独到之处。
 
赤身接近脊骨的部位称为“天身”（也就是上图最红的部分），是赤身中的上品。从大江户时代流传下以酱油调味汁来腌渍天身至今在很多寿司店也非常常见。
中落（中落ち）：指金枪鱼脊骨周围的肉，传统上用贝壳刮取下碎肉。
  
下巴（カマ）：其实是鱼鳃到胸鳍部位的带骨鱼肉，每条金枪鱼上只可取下两块。肉块成镰刀型。筋肉很韧，但鲜味浓郁，物美价廉，可以盐烧或照烧。
 
金枪鱼鱼颈肉（カマトロ）：kamatoro，这个小编想来想去只能用鱼颈肉来解释（也有叫鱼颈腩的）但是又必须要强调，因为这块肉位于金枪鱼鱼鳃后、腹前的肥肉部位，呈三角形，每条金枪鱼上只可取下两块，据说只占整条金枪鱼肉重量的3%左右，脂肪丰盈，呈霜降状态，被称为“スーパートロ”。
   
脑天（脳天）：这是金枪鱼头顶的肉，只占整条金枪鱼肉重量的0.5%左右，非常稀少，很多鱼商喜欢自己留着吃，并不拿出来售卖。也被称为“头toro”。
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