 
大肥（大トロ）otoro：指的是金枪鱼鱼腹位置脂肪丰厚的肉，后来也泛指其他鱼类、肉类中脂肪丰厚的部位。对金枪鱼而言，大肥中最为味美、颜色偏粉白的部分称为“大肥”，其余的称为“中肥”。otoro是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格最昂贵的部位。主要分布在金枪鱼的前腹部和中腹部。大肥一般分为两种：蛇腹和霜降。
霜降
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霜降部分的otoro，脂肪有如霜降一般的纹理，小编个人觉得会非常像霜降牛肉，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。
蛇腹
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蛇腹位于金枪鱼腹部的底端，这个部位脂肪也非常厚实，但有明显的筋肉。小一点的金枪鱼筋肉间距较窄，大一些的筋肉间距较宽。100kg以下的日本近海金枪鱼肉质和口感都会比较柔软，大一些的金枪鱼筋肉会偏硬一些，需要进行处理再食用。一般日本近海金枪鱼的筋肉经过熟成后会软化，但其他产区的金枪鱼并不会，一般会将筋肉剔除。
*小编在这里特意要说一句关于“大肥”otoro的注意事项，如果你点的”大肥“端上来的是如下图这样的。
左边两片金枪鱼，是硬邦邦的挺在那里，是金枪鱼没解冻好，下刀切时鱼片边缘特有的锯齿边缘。
冰渣鱼入口的体验就是冰得牙齿都难受……
至于标准金枪鱼“大肥”otoro端上餐桌应该是如下图这张（东京一家米其林三星寿司店吃到的金枪鱼寿司），鱼身是柔软的，入口的温度接近室温，鱼并不是从冷藏柜里直接拿出来就切，而是放在寿司师傅面前的木盒子中，恢复到室温。刺身也好，寿司上的鱼生也好，入口的温度必须是“适合食用的”，除了个别时候为了追求特别调味或搭配特殊食材，过热或过凉都是不合理的。otoro之所以好，就好在高脂肪率带来的入口即化感。
 
中肥（中トロ）：在金枪鱼腹部和背部都有分布，含有适度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉微微的酸味，是介乎于大肥和赤身之间的口感和味道。
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