|
黑天鹅蛋糕已成为本土奢侈品牌，这一款是罗红最爱
至于罗红摄影艺术馆，罗红说：“最会算账的财务总监我让他退休了，只有不会算账的财务总监跟着我能建成这样的馆。”其建造历时6年，因追求极致三次推倒三次重建;花费5亿，每幅作品上的射灯2万一盏，庭院里每块石头由30多位最小54岁的山东老石匠一刀刀凿出来。
为了艺术馆，罗红抵押了自己全部3套房产。罗红问俩儿子：“咱家房子现在是银行的了，你们觉得值吗?”儿子：“值”。罗红：“嗯，是我儿子”。
疯狂追求极致是罗红的一把钥匙。好利来陷入低谷，反倒成就了黑天鹅和罗红摄影艺术馆两件极致产品。罗红和团队对品质的认识一新，反过来让好利来有了东山再起的底气。“黑天鹅对很多品牌的冲击是很大的，竞品说它没法复制啊，消费者也会说蛋糕还是好利来他们家的最好。”
2017年春节前一个周末，我约罗红一起到北京金源燕莎逛店。好利来2016年在北京推出了50多家新一代店面。
一进店就感觉很“活”：店内灯光很足，顾客有一种站在舞台上的感觉;1米63以上、满面春风的好利来年轻姑娘们不断请顾客品尝各种新推出的软点和现烤面包，并不引导顾客购买;上午11点，收银台前开始排队，“劳驾”，白衣白褂的老师傅端着一口热气腾腾的大铁锅穿过队伍，店内十几位伙伴的午餐来了。
罗红递给我一只他钟爱的面包“乳酪花语”，“尝尝里面的玫瑰，过去用山东玫瑰，现在从云南空运，今年要用200吨。好利来团队每年三月上山采摘第一拨鲜玫瑰花，没找到更好水源时，员工用桶装矿泉水洗玫瑰”。
最近我在牡丹园店给女儿买了好利来一款香蕉芝士口味的“萌猫小罐”，25元，结账时店员轻声提示：“解冻3小时后吃口感最佳，最好在8小时最佳赏味期内吃完，不吃的话请冰柜冷冻，保质期10天”，结账后送了一只专门吃这款甜点的不锈钢小勺，很精致，女儿舍不得扔。
我想知道去年好利来业绩。罗红认为好利来真正发力是在两年后，“我们重新拥有了方向、标准，等这群新人培养出来”。罗红“军师”文东说，今天好利来重新复苏到全国1000家店，2016年很多单店业绩创新高，尤其是蛋糕、面包之外的软点业绩比2015年增长了140%多。
我邀罗红一起看金源燕莎其他烘焙店，论位置好利来并无优势，但客流商圈第一。“员工没感觉，两眼不放光，试吃就摆在那儿，没人照应”，罗红低声说：“冷冰冰的，产品有温度，服务没温度”。
“你今天的竞争对手是谁?”我问。“没有”。罗红说：“自己就是最大的敌人，当你不用心了，会长出无数对手，都能置你于死地，当你的心回来了，一切都不是问题。”
好利来1万多名员工是如何按同一标准服务顾客的?一次，我向好利来牡丹园店店长王阳要好利来的管理手册。“真没有。手册能教人怎么热情吗?”小伙子反问。
难道好利来没标准?罗红回答：“有，就核心理念那一句话：用产品和服务感动顾客。一定要弄清楚，顾客不是上帝，是我们的衣食父母，有顾客你们才有舞台”。
“感动的标准是什么?”我追问。“比如尝了这只‘乳酪花语’，我就想和老婆分享。”我同事忠伟一句话让罗红叫好：“对，好利来产品就是让顾客从里到外的感动，甜品的最高境界就是吃出幸福感。” 5/6 首页 上一页 3 4 5 6 下一页 尾页 |
