熊太银等在《醋泡黑豆加工工艺》研究中用正交试验和改良实验探索醋泡黑豆的最佳工艺参数，研制出适合大众口味的黑豆休闲食品。
结果表明：最佳工艺参数是，采用煮的熟化工艺，烘干时间为60min，黑豆与浸泡液比例分别为黑豆与醋比例3∶1，黑豆与酱油比例为5∶1，黑豆与糖比例为4∶1，并加入少量蜂蜜浸泡2d以上。
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