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爆炒鸡肝
原料：鸡肝380g、油适量、盐适量、芹菜200g、杭椒15g、红小米椒10g、酱油20ml、料酒15ml、生姜5g、大蒜10g、花椒5g、胡椒粉3g
做法：
1、鸡肝洗净，芹菜切段，杭椒、米椒、姜切丝，大蒜拍碎。
2、鸡肝切段，加料酒腌制15分钟去腥。
3、腌好的鸡肝凉水下锅，在热水里焯一下捞出。
4、鸡肝用水冲洗表面浮沫。
5、锅里倒油烧热，放入花椒、蒜瓣、姜丝、杭椒、米椒爆香。
6、放入焯好的鸡肝，大火翻炒，倒入酱油、胡椒粉。
7、放入芹菜翻炒。
8、最后撒盐，快速翻炒出锅。
酱鸡肝的做法
1.鸡肝750克左右，用清水浸泡2-3个小时。中间换3-4次水，因为肝脏是解毒器官，这样可以把残留其中的有毒物质溶于水中
2.鸡肝捞出，再用清水冲两遍，放入锅中，加入30克的醋，用旺火烧开
3.转小火，加入大料、葱段、姜片、糖、黄酱、少量酱油，改微火炖一个小时。（中间要勤看锅，防止干锅）
4.加入大瓣蒜若干粒，继续加热10分钟收汁，关火调盐，倒入盆中冷却
烹饪技巧
煮肝时间不要长，否则吃起来象木渣，口感不好。此法应该一试，因为肝去火明目。
饮食小常识
酱好的鸡肝味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记不可吃得过多，一个星期吃一次就可否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。
卤鸡肝的做法
1.将新鲜鸡肝清洗干净
2.鸡肝用水浸泡12个小时左右，中间换1－2次水
3.去掉鸡肝里的杂质、肥油以及筋膜
4.凉水下锅，将鸡肝焯透捞出备用
5.锅里加入清水，放入所有卤料，烧开后放入鸡肝煮10分钟左右，关火
6.煮好的鸡肝在卤汁里再浸泡12个小时左右，使其更加入味
饮食小常识
孕妇和儿童都不能摄入太多的调料，所以很多外卖食品都不能吃，而且不能保证质量。我觉得这款自制的卤鸡肝很适合孕妇和儿童这类人群，正巧怀孕后期的我也应该多补充些维生素A，就亲手做了一下，虽然调料少，但是味道还不错，吃着也很放心。
胡萝卜炒鸡肝的做法
材料集合图：
1.胡萝卜切片、切葱花，姜切末、青蒜叶切段、香芹切段
2.鸡肝去筋膜切片，用料酒腌渍
3.锅一定要烧热在锅中做油，煸香葱姜
4.放入鸡肝片，迅速爆炒出香味
5.放入胡萝卜片继续煸炒
6.盖上锅盖，改小火稍微焖1分钟左右，锁住水分和营养，可以使鸡肝更为鲜嫩多汁 2/3 首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页 |
