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红帝王蟹是个头最大的，数量约占阿拉斯加帝王蟹总产量的70％以上。肉质是三种蟹中最为饱满和甜美的，臻府的帝王蟹就是好吃的红帝王蟹。
蓝色帝王蟹肉甜清爽，但是产量稀有，体积和红帝王蟹一般大，以腿端显著的黑色而区别于红色帝王蟹。
金色帝王蟹体型最为娇小，一般小于3公斤，蟹壳呈明显的金棕色，背壳上的刺比另外两种蟹要尖锐很多。蟹体颜色一致，十分均匀，量产小，且产肉率低。
其他品种的帝王蟹分别是：
智利帝王蟹、俄罗斯帝王蟹、挪威帝王蟹、朝鲜帝王蟹等，不过大多产量太小、肉质不佳、要么就是熟冻制品，要吃新鲜的必须远赴重洋才能品尝到。
中国不产帝王蟹，所以鲜活的帝王蟹尤为的少。多数都是进口的速冻产品。虽然在急冻至零下18摄氏度超低温冷藏，保证了帝王蟹的鲜度和口感，但还是无法比拟新鲜的蟹肉。
厨师们对帝王蟹的烹饪方法也很多、煮蟹、沙拉、蟹肉饼、炒蟹、碳烤蟹，甚至是日本的蟹柳刺身。
但最棒的还是清蒸帝王蟹！
最大程度留存蟹的原汁原味，让味蕾直接拥抱来自海洋的味道，把粗壮的蟹腿剥出根根肥美的蟹肉，一口塞进嘴巴的绝妙满足感。
只需要稍稍蘸点食醋，偶尔放血享受也是值得的。
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