都说烟熏腊肉致癌，为什么我外婆吃了一辈子的腊肉，没有癌症？
腊肉和烧烤摊上的烧烤几乎类似，只不过制作工艺、流程不一样，有的人长期吃了简单制作，导致腊肉里外都发霉了，自己又不了解，毒素日积月累进入人与体无法排出，自然而然就会得上癌症，而像你外婆这样懂得如何制作好的腊肉，经常吃也没事。
制作腊肉需要找一块空地，四周没有草和树的地方最好，这样熏制过程中不需要人看着，也不会引发火灾。用新鲜的猪肉切成一至两斤左右的条状，然后用棕榈叶制成的绳子把猪肉串起来挂在两头有架子的竹杆上，一根竹杆上挂上十几二十条猪肉，拿些稻草放在挂猪肉的架下引火，等火引起来后拿些新鲜的松树枝放在火上，新鲜的树枝不会被引燃，并且会冒出浓烟，然后用大型硬板纸把竹杆和腊肉盖起来，让烟直接熏烤腊肉，这样熏烤五六三十天就制作完成了。
制作完成后的腊肉水份被完全熏干，外表呈酱油色，把熏好的腊肉挂在家里干燥的地方，想吃的时候拿一条清洗干净切片炒制，炒制的腊肉晶莹剔透，非常美味。
上好的腊肉吃了是不会致癌的，腊肉致癌主要是腊肉制作工艺不到位，腊肉里面的水份没有熏干，致使发霉生成黄曲霉素，大家都知道黄曲霉素是致癌物，易溶于油中，而猪肉多数是脂肪，受潮的猪肉容易发霉，人吃多了易得癌症。
熏肉一般要熏多长时间熏肉腊制前只用盐腌制5-7天，熏则熏上至少半个月。肉熏得愈久，其味愈美，据说好肉需熏三年以上。烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道汉族传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。
熏肉的营养价值腊肉与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了，经过腌制后，它里面含有大量的盐分，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。又因为经过长期腌制，腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇，每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。
大家都知道，只有不饱和脂肪酸（植物油、如花生油、葵花油、橄榄油等）对我们人与体是有好处的，而腊肉中的脂肪，因为它是动物脂肪酸，所以为饱和脂肪酸，对我们人与体非常不利，甚至有些人还会因为食用动物油而中毒腹泻。猪肉制成腊肉后，营养成分大量损失，之前猪肉里的维生素和微量元素等几乎完全丧失，还有瘦肉里的维生素B1、B2，维生素C等含量几乎为零。
可以说腊肉基本上除了有可以吃的作用外，它没有一点营养成分，并且，但是吃，也对人与体非常不利，可以说是有百害而无一利。但是，也不是说一点也不让吃，可以少吃，偶尔吃，做菜时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量。一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。 |
